【長崎グルメ】美食家も絶賛！ちゃんぽん発祥の地「四海樓」で味わう究極の一杯

ぐるめ

2026.05.03

私：長崎の超有名店の四海樓の歴史、料理、人気の理由を詳しく解説して。そして、食べログ等による評判やコメント、まとめとして、美食家としてのあなたの評価も詳しく教えて欲しい。

お写真ありがとうございます。長崎の「四海樓（しかいろう）」に行かれたのですね。

ちゃんぽんと皿うどんの「発祥の地」として、単なる有名店という枠を超え、長崎の食文化そのものを体現する歴史的建造物でもあります。いただいた見事なお写真（特に重厚なファサードや緻密な意匠の龍の壁面など、空間のスケール感が素晴らしいですね）とメニューをもとに、四海樓の魅力と美食家視点での評価を詳しく解説いたします。

1. 四海樓の歴史：「ちゃんぽん」と「皿うどん」の誕生

四海樓の歴史は、そのまま「長崎ちゃんぽん」の歴史です。創業は1899年（明治32年）。初代の陳平順（ちんへいじゅん）氏によって開かれました。当時、長崎には多くの中国人留学生がいましたが、彼らの多くは貧しい生活を送っていました。初代・陳氏は彼らのために「安くて、ボリュームがあり、栄養価の高い食事を」という思いから、ありあわせの野菜や肉、魚介類を炒め、豚骨と鶏ガラでとったスープに独自の麺を入れた料理を考案しました。これが当初「支那うどん」と呼ばれ、後に「ちゃんぽん」と名付けられた一杯の始まりです。

さらに、ちゃんぽんのバリエーションとして、スープを麺に吸い込ませて皿に盛った「皿うどん」も陳氏によって生み出されました。現在広く知られるパリパリの細麺（炒麺）は後の時代に派生したもので、本来の皿うどんは、お写真にあるような「太麺」で作られたものです。

2. 四海樓の料理：伝統の味わい

ちゃんぽん　1,430円

皿うどん（太麺）　1,430円

カニの玉子とじ料理　1,430円

ハトシ　880円

鶏の唐揚げ　990円

ちゃんぽん（お写真3枚目） 一般的なちゃんぽんとは一線を画す、非常にクリーミーで白濁したスープが特徴です。豚骨と鶏ガラの旨味が極限まで抽出されつつも、臭みがなくマイルド。具材はキャベツ、もやし、エビ、イカに加え、色鮮やかなピンクの蒲鉾、そして四海樓最大の特徴である「錦糸卵」が天盛りにされています。この錦糸卵が、濃厚なスープに優しい甘みと彩りを添えています。
皿うどん（お写真4枚目） ちゃんぽんと同じ特製麺を強火で焼き、濃厚なスープをしっかりと吸わせた一品。もっちりとした麺の食感と、魚介や野菜の旨味が凝縮された味わいは、細麺のあんかけとは全く異なる、奥深い満足感があります。
一品料理（お写真 5、 6、7枚目） ふんわりと見事に火入れされた「炒蟹蛋玉（カニの玉子とじ料理）」や、パリッと美しく揚がった「合多司（ハトシ　肉のパン地巻揚げ2本））」、そして「酥炸鶏骨（鶏の唐揚げ）」など、麺類だけでなく本格的な中華（福建料理ベース）の技術の高さが伺えます。